دستور پخت کامل قیمه ‌ریزه اصفهانی با گوشت قلقلی

دوات آنلاین -قیمه ‌ریزه از جمله غذاهی نستی اصفهان است. گوشت‌های قلقلی رنگی‌شده با رب گوجه‌فرنگی در کنار درخشش زرشک‌های ترش و زیبا، جذابیت ویژه‌ای به این غذای اصیل اصفهانی می‌دهد. دستور پخت و طرز تهیه این غذا را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای گوشت قلقلی قیمه ریزه

همشهری مواد لازم برای قیمه ریزه را به شرح زیر توضیح داده است:

گوشت چرخ‌کرده: 300گرم

نمک: یک قاشق چایخوری

آرد نخودچی: 3تا 4قاشق مرباخوری

نعناع خشک: یک قاشق مرباخوری

زرشک خام: یک قاشق غذاخوری

ترخون خشک: یک قاشق چایخوری

پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: یک عدد متوسط

فلفل سیاه و زردچوبه: هرکدام نصف قاشق چایخوری

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب مشتی یا زردک

مواد لازم برای سس

پیاز نگینی خردشده: 2 عدد متوسط

روغن سرخ کردنی: 2قاشق غذاخوری سرخالی

زرشک خام: 3قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده: 2قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

پرک لیمو عمانی: یک قاشق غذاخوری سرخالی

آب ولرم: 2لیوان

طرز تهیه قیمه ریزه

همه مواد مخصوص گوشت قلقلی را با هم حسابی ورز بدهید و آنها را به‌صورت گردوهای کوچکی، فرم بدهید.گوشت‌های قلقلی را داخل بشقابی بچینید، روی آنها نایلون بکشید و به‌مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

فیلم: آموزش پخت دمی گوجه

برای تهیه سس، ابتدا پیازهای نگینی را داخل تابه سرخ کنید.نمک، زردچوبه، رب و زرشک را کمی با پیازهای سرخ‌شده تفت بدهید.2لیوان آب به همراه زعفران دم‌کرده و پرک لیمو را هم به تابه اضافه کنید.بعد از جوش آمدن آب، گوشت‌های قلقلی را از یخچال خارج کنید و به آرامی داخل سس بیندازید.

اجازه بدهید گوشت‌های قلقلی حدود 15دقیقه با درِ باز و سپس حدود 30تا 40دقیقه با درِ بسته بپزند تا سس غذای شما به غلظت دلخواه برسد.میزان زرشک، لیموعمانی، رب و زعفران می‌تواند بنا به ذائقه خانواده شما تغییر کند.

حتما قیمه‌ ریزه را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و ترجیحا با برنج زعفرانی سرو کنید.اگر می‌خواهید سس قیمه‌ریزه غلیظ‌تر باشد، می‌توانید بعد از سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چایخوری آرد نخودچی را هم داخل تابه تفت بدهید.