وجود آهن دلیل اصلی این است که پاپای هر بار با باز کردن و خوردن یک قوطی اسفناج قدرت بازویش چند برابر می‌شد. یک پیمانه از اسفناج پخته 6.5میلی‌گرم آهن دارد. این ماده همچنین تقریبا ۲۵۰ میلی‌گرم کلسیم و بیش از ۸۰۰ میلی‌گرم پتاسیم به علاوه ویتامین C، ویتامین K و فیبر دارد.

اگر قصد دارید مصرف گوشت قرمز را کمتر کنید، حتما مقدار آهن دریافتی بدن نیز کاهش پیدا می‌کند. غذاهای گیاهی نیز حاوی مواد معدنی هستند اما به خوبی جذب نمی‌شوند.

علاوه بر گوشت، برخی مواد خوراکی گیاهی هم حاوی آهن هستند که باید در رژیم غذایی گنجانده شود.